PERU'

SCHEDA TECNICA 

La Chacra D'dago è una piantagione di caffè indipendente, ed è l'unica in tutto il Perù ad aver ricevuto la cerificazione Demeter, che pone gli standard più severi per la produzione biodinamica. Dagoberto Marin appartiene alla terza generazione di produttori, ma ha deciso di discostarsi dai metodi convenzionali, per intraprendere un approccio biodinamico che tutela la biodiversità.Questo lotto di caffè "Wiracocha" prende nome dal Dio del Sole dell'impero degli Incas, ed è prodotto intorno ai 1700 metri di altitudine, preservando sia la foresta di latifoglie all'interno della quale è coltivato, che gli alberi da frutto che offrono rifugio per la fauna locale e gli uccelli migratori.Le drupe di caffè sono raccolte a mano al giusto punto di maturazione e poi accuratamente selezionate così che solo le migliori arrivano al processo di essicazione. Dopo la spolpatura, i chicchi vengono messi a fermentare per 72 ore prima di essere lavati e disposti su letti di asciugatura rialzati per un tempo che va dai 10 ai 15 giorni.