ETIOPIA

Varietal: Mixed Heirloom Varietals

Un caffè di grande valore, il profilo di tazza è molto identitario a cominciare dall'aroma intenso di frutta e note quasi "vinose", molto dolce all'assaggio con sentori di fragola e mosto di uva rossa. Il corpo è buono e "setoso".

Questo lotto nasce dalla collaborazione di Falcon con Daye Bensa. Questo esportatore paga dei bonus ai coltivatori sia in base al volume che alla qualità dei loro micro-lotti e, in aggiunta al pagamento del periodo di raccolta, fornisce un pagamento fuori stagione. Inoltre, lavora per migliorare le condizioni di vita dei coltivatori, fornendo accesso a cure mediche, servizi, educazione e infrastrutture. Per esempio, collabora con i presidi delle scuole dei villaggi intorno alle piantagioni per procurare il materiale scolastico agli studenti.

Questo caffè viene da piccoli appezzamenti di terreno nella zona montuosa di Arbegona, che gode di ben 2200 metri di altitudine. Sono 391 i piccoli coltivatori che hanno contribuito a questo micro-lotto. Le drupe, lavorate con il metodo naturale, sono state selezionate per qualità e densità in grandi vasche d'acqua. Successivamente sono state fatte essiccare su reti rialzate, i cosiddetti “African beds”. Per controllare il processo di fermentazione e garantire un'asciugatura uniforme le ciliege sono state rimescolate ogni mezz'ora. Il tempo medio di asciugatura in queste zone varia dai 12 ai 15 giorni, in base alla temperatura e all'umidità. Infine le drupe, raggiunto il punto di asciugatura ottimale, sono state conservate in un deposito per sviluppare al meglio tutte le sfumature aromatiche. Qui il caffè rappresenta la coltivazione più importante a livello di ricavi, ma non l'unica: infatti, vengono coltivati anche zucchero di canna, banane, spezie e verdure.